Tien wijnen
About
Tien wijnen van bij Jeroboams: vier champagnes, drie witte en drie rode.
Klik om te ontdekken
Champagne
Gekozen langs één as: dosage, de suiker die ná de tweede gisting wordt toegevoegd. Twee hebben er geen, twee wel.
Blanc de Chardonnay, Brut NatureChampagneNul dosage× 3Champagne Chavost · Chavot-Courcourt, ChampagneNul suiker, geen sulfiet, niet gefilterd. Chardonnay in zijn kaalste vorm.
Brut nature means there's no sugar added at the end of the fermentation process. That makes it very high acidity, very zippy, very fresh.
Sommelier, Jeroboams
Chavost is een coöperatie in Chavot-Courcourt, net ten zuiden van Épernay, in 1946 opgericht door zo'n twintig wijnboeren. Vijf hectare, met de hand geoogst, biologisch gecertificeerd in 2023.
Sinds 2019 staat oenoloog Fabian Daviaux aan het roer. Er wordt gewerkt zonder toegevoegde sulfiet, zonder chaptalisatie en zonder correctie van de zuurgraad, en de basiswijnen worden niet geklaard of gefilterd.
Ligne de Mire, Blanc de Blancs BrutChampagneChampagne Daniel Moreau · ChampagneDezelfde druif als de vorige, met dosage. Het verschil tussen brut en brut nature, in één stap.
It's a brut rather than a brut nature, so it's a little rounder on the palate. Still delicious, but you'll see it's slightly different.
Sommelier, Jeroboams
Blanc de blancs betekent chardonnay en niets anders. Alles wat deze fles van de Chavost ervoor scheidt zit dus in de dosage: tot twaalf gram suiker per liter tegenover nul.
Biscuit, oranjebloesem en amandel in de neus; citrus in de mond, met appel en mineraliteit eronder.
Réserve Perpétuelle, Non DoséChampagneNul dosageChampagne Philipponnat · Mareuil-sur-Aÿ, ChampagneEen vat dat sinds 1946 doorloopt: elke fles draagt een spoor van elk jaar.
There are more grapes in there besides just Chardonnay. You have Pinot Noir, so it still has that texture of all the grapes standing together.
Sommelier, Jeroboams
De assemblage is 66% pinot noir, 32% chardonnay en 2% meunier, uit de eerste persing en grotendeels uit grand crus en premier crus.
Een réserve perpétuelle is een vat dat nooit wordt leeggemaakt: de wijn van dit jaar gaat telkens bij die van alle voorgaande jaren. Dit vat loopt sinds 1946. Het huis proeft er lindebloesem, wingerdbloem en meidoorn in, met citrus en een levendigheid die niet scherp wordt.
2019 Émotion Blanche, BrutChampagneChampagne Marie Tassin · Côte des Bar, ChampagneZijn eigen aanbeveling, en de enige van pinot blanc.
I recommended it because it's just one of my favourite champagnes. It's blanc, but not Chardonnay. It's Pinot Blanc, which gives it this nice acidity, but there's a lovely kind of brioche richness in there.
Sommelier, Jeroboams
Een millésime mag alleen druiven van één jaar bevatten en moet minstens drie jaar op de lies liggen. Deze lag er 48 maanden, en daar komt de brioche vandaan.
Pinot blanc is in de Champagne toegestaan maar wordt er zelden gebruikt; vrijwel alles is chardonnay, pinot noir en meunier. Dit is de echte pinot blanc, niet de vaak mee verkochte auxerrois, uit de Côte des Bar in het zuiden van de streek.
Schenken op 8–10 °C. Algemene richtlijn.
Wit: Bourgogne en Loire
Zo ver mogelijk uit elkaar gekozen: een sauvignon uit de Loire, en twee bourgognes die alleen de streek gemeen hebben.
Te bevestigen
2023 Rully 1er Cru, Les ClouxBourgogneWitDomaine Jaeger-Defaix · Rully, Côte ChalonnaiseAchttien maanden op hout, van een steile helling op kalksteen en witte klei.
Rully is right down in the south of Burgundy where the temperature is a little higher, so you get riper fruit, a really plush kind of lovely texture.
Sommelier, Jeroboams
Het domein is van Hélène Defaix, derde generatie, met haar man Didier. Haar overgrootvader Henri Niepce was in de jaren dertig een van de drijvende krachten achter de erkenning van Rully als eigen appellatie; zij nam het perceel in 2002 over van haar oudtante Henriette Niepce.
Les Cloux ligt op een tamelijk steile helling, op kalksteen met witte klei, en gaat achttien maanden op eiken vaten. Biologisch. Rully hoort bij de Côte Chalonnaise, ten zuiden van de Côte de Beaune en net iets warmer, wat het rijpere fruit verklaart.
2024 Sancerre, Grande CuvéeLoireWitComte Lafond · Sancerre, LoireDe fles die eruit springt: geen bourgognefles maar een geslepen karaf.
A very old producer, in a really pretty bottle, like a perfume bottle, almost. It tastes smooth and fresh at the same time.
Sommelier, Jeroboams
Comte Lafond is het sancerre-label van baron Patrick de Ladoucette, die de leiding over het familiebedrijf in 1972 overnam. De Grande Cuvée is een selectie uit de beste percelen in Bué, Chaudoux, Chavignol en Verdigny, op kalksteen en vuursteenklei.
De fles is geen toeval. Comte Lafond wordt gebotteld in een eigen, hoge en geslepen fles die het huis over zijn hele gamma voert.
2012 Chablis 1er Cru, Côte de LéchetBourgogneWitDomaine Daniel-Étienne Defaix · Chablis, BourgogneVeertien jaar oud, en het grootste deel daarvan lag hij op de lies in de tank.
Chablis acidity is very high, so it preserves it for a long time, but when you age it that long, the acidity melts away and becomes more incorporated.
Sommelier, Jeroboams
Defaix doet iets wat vrijwel niemand in Chablis doet: de wijn blijft acht tot tien jaar op zijn eigen gistcellen liggen in grote, neutrale vaten, en wordt pas gebotteld en verkocht wanneer het huis hem klaar vindt. Vandaar een 2012 die nu pas in de winkel ligt.
Côte de Léchet ligt op de linkeroever van de Serein, kijkt naar het zuidoosten en loopt met 45 procent verval steil omhoog; de grond is arm. Dat geeft de strakke, stalen mineraliteit, met gekonfijte citroen, honing en gebakken boomgaardfruit eroverheen.
Schenken op 10–12 °C, sancerre 8–10 °C. Algemene richtlijn.
Rood: alledrie pinot noir
Eén druif, drie dorpen, drie gewichten: van het bleekste dat de Côte de Beaune maakt tot het stevigste van de Côte de Nuits.
2023 Gevrey-Chambertin, Vieilles VignesBourgogneRoodDomaine Tortochot · Gevrey-Chambertin, Côte de NuitsVierde generatie in Gevrey, met stokken van gemiddeld zestig jaar.
Gevrey-Chambertin is classic. Very texturally rich, lots of tannin, lots of acidity, really food-friendly. It's the punchier one.
Sommelier, Jeroboams
Het domein is sinds 1865 in de familie: Paul, Felix en Gabriel Tortochot, en nu Chantal, de vierde generatie, die het eind jaren negentig van haar vader overnam. Twaalf hectare verdeeld over vierendertig percelen, met stokken van gemiddeld zestig jaar. Zij zette het om naar biologisch en haalde de certificering in 2013.
Naast dit dorpsniveau heeft het huis stukken in de grands crus Chambertin, Mazis-Chambertin en Charmes-Chambertin, en in de premier cru Lavaux Saint-Jacques naast Clos Saint-Jacques. De 2023 heeft een levendige neus van zwart en rood fruit met een vleugje mineraliteit, en gaat in de mond dezelfde kant op, met een mooie textuur.
2023 Meursault RougeBourgogneRoodDomaine Matrot · Meursault, Côte de BeauneRood uit het beroemdste witte dorp van de Bourgogne. Bij dit huis is het 40% van de productie.
You can tell by the colour, just by looking at the rim. It's very light, almost like a kind of rhubarb flavour to it.
Sommelier, Jeroboams
Meursault is het witte dorp bij uitstek: vrijwel alles is chardonnay. Bij Matrot niet, daar is rood goed voor veertig procent van de productie. Het domein is sinds 1835 in de familie en wordt nu in de zesde generatie geleid door de zussen Adèle en Elsa.
De rode komt van vijfendertig jaar oude stokken op grond die grenst aan Les Santenots, het premier cru dat voor rood het bekendst is, en rijpt elf maanden met tien tot twintig procent nieuw hout.
2022 Santenay 1er Cru, La CommeBourgogneRoodDomaine Michelot · Santenay, Côte de BeauneHet middelpunt van de drie: zwart fruit, maar zacht. Kalksteen tegen de grens met Chassagne.
Stylistically somewhere between the Gevrey-Chambertin and the Meursault. Lots of black fruit, but it's very smooth.
Sommelier, Jeroboams
La Comme is een premier cru aan de noordkant van Santenay, tegen de grens met Chassagne-Montrachet. De kalksteen in de wijngaard geeft meer finesse en structuur dan de rest van de appellatie, wat verklaart waarom deze zowel zwart fruit heeft als een zachte textuur.
Santenay is de zuidpunt van de Côte de Beaune. Meursault ligt een stuk noordelijker in dezelfde Côte, Gevrey-Chambertin ruim daarboven in de Côte de Nuits.
Schenken op 14–16 °C. Algemene richtlijn.