De wijnkelder
Batch 1
Tien wijnen van bij Jeroboams: vier champagnes, twee witte en vier rode.
Klik om te ontdekken
Champagne
Gekozen langs één as: dosage, de suiker die ná de tweede gisting wordt toegevoegd. Twee hebben er geen, twee wel.
Blanc de Chardonnay, Brut NatureChampagneNul dosage× 3Champagne Chavost · Chavot-Courcourt, ChampagneNul suiker, geen sulfiet, niet gefilterd. Chardonnay in zijn kaalste vorm.
Brut nature means there's no sugar added at the end of the fermentation process. That makes it very high acidity, very zippy, very fresh.
Sommelier, Jeroboams
Chavost is een coöperatie in Chavot-Courcourt, net ten zuiden van Épernay, in 1946 opgericht door zo'n twintig wijnboeren. Vijf hectare, met de hand geoogst, biologisch gecertificeerd in 2023.
Sinds 2019 staat oenoloog Fabian Daviaux aan het roer. Er wordt gewerkt zonder toegevoegde sulfiet, zonder chaptalisatie en zonder correctie van de zuurgraad, en de basiswijnen worden niet geklaard of gefilterd.
Ligne de Mire, Blanc de Blancs BrutChampagneChampagne Daniel Moreau · ChampagneDezelfde druif als de vorige, met dosage. Het verschil tussen brut en brut nature, in één stap.
It's a brut rather than a brut nature, so it's a little rounder on the palate. Still delicious, but you'll see it's slightly different.
Sommelier, Jeroboams
Blanc de blancs betekent chardonnay en niets anders. Alles wat deze fles van de Chavost ervoor scheidt zit dus in de dosage: tot twaalf gram suiker per liter tegenover nul.
Biscuit, oranjebloesem en amandel in de neus; citrus in de mond, met appel en mineraliteit eronder.
Réserve Perpétuelle, Non DoséChampagneNul dosageChampagne Philipponnat · Mareuil-sur-Aÿ, ChampagneEen vat dat sinds 1946 doorloopt: elke fles draagt een spoor van elk jaar.
There are more grapes in there besides just Chardonnay. You have Pinot Noir, so it still has that texture of all the grapes standing together.
Sommelier, Jeroboams
De assemblage is 66% pinot noir, 32% chardonnay en 2% meunier, uit de eerste persing en grotendeels uit grand crus en premier crus.
Een réserve perpétuelle is een vat dat nooit wordt leeggemaakt: de wijn van dit jaar gaat telkens bij die van alle voorgaande jaren. Dit vat loopt sinds 1946. Het huis proeft er lindebloesem, wingerdbloem en meidoorn in, met citrus en een levendigheid die niet scherp wordt.
2019 Émotion Blanche, BrutChampagneChampagne Marie Tassin · Côte des Bar, ChampagneZijn eigen aanbeveling, en de enige van pinot blanc.
I recommended it because it's just one of my favourite champagnes. It's blanc, but not Chardonnay. It's Pinot Blanc, which gives it this nice acidity, but there's a lovely kind of brioche richness in there.
Sommelier, Jeroboams
Een millésime mag alleen druiven van één jaar bevatten en moet minstens drie jaar op de lies liggen. Deze lag er 48 maanden, en daar komt de brioche vandaan.
Pinot blanc is in de Champagne toegestaan maar wordt er zelden gebruikt; vrijwel alles is chardonnay, pinot noir en meunier. Dit is de echte pinot blanc, niet de vaak mee verkochte auxerrois, uit de Côte des Bar in het zuiden van de streek.
Schenken op 8–10 °C. Algemene richtlijn.
Wit: Bourgogne en Loire
Twee flessen die niets gemeen hebben: een sauvignon uit de Loire, en een chablis die veertien jaar op zich liet wachten.
2024 Sancerre, Grande CuvéeLoireWitComte Lafond · Sancerre, LoireDe fles die eruit springt: geen bourgognefles maar een geslepen karaf.
A very old producer, in a really pretty bottle, like a perfume bottle, almost. It tastes smooth and fresh at the same time.
Sommelier, Jeroboams
Comte Lafond is het sancerre-label van baron Patrick de Ladoucette, die de leiding over het familiebedrijf in 1972 overnam. De Grande Cuvée is een selectie uit de beste percelen in Bué, Chaudoux, Chavignol en Verdigny, op kalksteen en vuursteenklei.
De fles is geen toeval. Comte Lafond wordt gebotteld in een eigen, hoge en geslepen fles die het huis over zijn hele gamma voert.
2012 Chablis 1er Cru, Côte de LéchetBourgogneWitDomaine Daniel-Étienne Defaix · Chablis, BourgogneVeertien jaar oud, en het grootste deel daarvan lag hij op de lies in de tank.
Chablis acidity is very high, so it preserves it for a long time, but when you age it that long, the acidity melts away and becomes more incorporated.
Sommelier, Jeroboams
Defaix doet iets wat vrijwel niemand in Chablis doet: de wijn blijft acht tot tien jaar op zijn eigen gistcellen liggen in grote, neutrale vaten, en wordt pas gebotteld en verkocht wanneer het huis hem klaar vindt. Vandaar een 2012 die nu pas in de winkel ligt.
Côte de Léchet ligt op de linkeroever van de Serein, kijkt naar het zuidoosten en loopt met 45 procent verval steil omhoog; de grond is arm. Dat geeft de strakke, stalen mineraliteit, met gekonfijte citroen, honing en gebakken boomgaardfruit eroverheen.
Schenken op 10–12 °C, sancerre 8–10 °C. Algemene richtlijn.
Rood: vier keer pinot noir
Eén druif, vier dorpen: pinot noir van de Côte Chalonnaise tot de Côte de Nuits, van het bleekste tot het stevigste.
2023 Rully 1er Cru, ClouxBourgogneRoodDomaine A. & P. de Villaine · Rully, Côte ChalonnaiseVan Aubert de Villaine, die ook de Romanée-Conti leidde. Ruim één hectare, steil op het oosten.
Rully is right down in the south of Burgundy where the temperature is a little higher, so you get riper fruit, a really plush kind of lovely texture.
Sommelier, Jeroboams
Het domein in Bouzeron is van Aubert de Villaine, dezelfde die de Domaine de la Romanée-Conti mede leidde, en zijn vrouw Pamela, die zich er in de jaren zeventig vestigden. Biologisch, met dezelfde opvatting over terroir als in de Côte d'Or, maar dan in een streek die daar een fractie van kost.
Cloux kochten ze vlak voor de oogst van 2018. Het perceel had een oude, half vergeten reputatie als een van de beste van Rully: 1,11 hectare in twee steile stukken op het oosten, halverwege de helling, op diepe stenige kalkklei, met bronwater dat aan de oppervlakte komt, wat in droge jaren het verschil maakt.
Het huis omschrijft de 2023 als zuiver van fruit en rond van sap, ingehouden bij de aanzet, fris en elegant en tegelijk licht krachtig. Jong te drinken om het fruit, na een paar jaar om de rondheid, en daarna om de kruidigheid.
2023 Gevrey-Chambertin, Vieilles VignesBourgogneRoodDomaine Tortochot · Gevrey-Chambertin, Côte de NuitsVierde generatie in Gevrey, met stokken van gemiddeld zestig jaar.
Gevrey-Chambertin is classic. Very texturally rich, lots of tannin, lots of acidity, really food-friendly. It's the punchier one.
Sommelier, Jeroboams
Het domein is sinds 1865 in de familie: Paul, Felix en Gabriel Tortochot, en nu Chantal, de vierde generatie, die het eind jaren negentig van haar vader overnam. Twaalf hectare verdeeld over vierendertig percelen, met stokken van gemiddeld zestig jaar. Zij zette het om naar biologisch en haalde de certificering in 2013.
Naast dit dorpsniveau heeft het huis stukken in de grands crus Chambertin, Mazis-Chambertin en Charmes-Chambertin, en in de premier cru Lavaux Saint-Jacques naast Clos Saint-Jacques. De 2023 heeft een levendige neus van zwart en rood fruit met een vleugje mineraliteit, en gaat in de mond dezelfde kant op, met een mooie textuur.
2023 Meursault RougeBourgogneRoodDomaine Matrot · Meursault, Côte de BeauneRood uit het beroemdste witte dorp van de Bourgogne. Bij dit huis is het 40% van de productie.
You can tell by the colour, just by looking at the rim. It's very light, almost like a kind of rhubarb flavour to it.
Sommelier, Jeroboams
Meursault is het witte dorp bij uitstek: vrijwel alles is chardonnay. Bij Matrot niet, daar is rood goed voor veertig procent van de productie. Het domein is sinds 1835 in de familie en wordt nu in de zesde generatie geleid door de zussen Adèle en Elsa.
De rode komt van vijfendertig jaar oude stokken op grond die grenst aan Les Santenots, het premier cru dat voor rood het bekendst is, en rijpt elf maanden met tien tot twintig procent nieuw hout.
2022 Santenay 1er Cru, La CommeBourgogneRoodDomaine Michelot · Santenay, Côte de BeauneHet middelpunt van de drie: zwart fruit, maar zacht. Kalksteen tegen de grens met Chassagne.
Stylistically somewhere between the Gevrey-Chambertin and the Meursault. Lots of black fruit, but it's very smooth.
Sommelier, Jeroboams
La Comme is een premier cru aan de noordkant van Santenay, tegen de grens met Chassagne-Montrachet. De kalksteen in de wijngaard geeft meer finesse en structuur dan de rest van de appellatie, wat verklaart waarom deze zowel zwart fruit heeft als een zachte textuur.
Santenay is de zuidpunt van de Côte de Beaune. Meursault ligt een stuk noordelijker in dezelfde Côte, Gevrey-Chambertin ruim daarboven in de Côte de Nuits.
Schenken op 14–16 °C. Algemene richtlijn.
Alle tien gekocht bij Jeroboams, Heath Street, die de reeks heeft samengesteld. De geciteerde zinnen zijn van hun sommelier.
Batch 2
Dertien wijnen van bij Jeroboams: één champagne, vijf witte, een rosé en zes rode. Voor het eerst ook van buiten Frankrijk: Galicië, Engeland, Californië, Rioja en Libanon.
Klik om te ontdekken
Champagne
Eén champagne deze keer, en een bekende: de Chavost uit batch 1 is terug, twee keer.
Blanc de Chardonnay, Brut NatureChampagneNul dosage× 2Champagne Chavost · Chavot-Courcourt, ChampagneDezelfde fles als in batch 1, en weer in meervoud. Nul suiker, chardonnay in zijn kaalste vorm.
Brut Nature means no dosage is added after disgorgement, allowing nothing to hide behind sweetness.
Sommelier, Jeroboams
Chavost is een coöperatie in Chavot-Courcourt, net ten zuiden van Épernay, in 1946 opgericht door zo'n twintig wijnboeren. Vijf hectare, met de hand geoogst, biologisch gecertificeerd in 2023.
Sinds 2019 staat oenoloog Fabian Daviaux aan het roer. Er wordt gewerkt zonder toegevoegde sulfiet, zonder chaptalisatie en zonder correctie van de zuurgraad, en de basiswijnen worden niet geklaard of gefilterd.
Schenken op 8–10 °C. Algemene richtlijn.
Wit: Loire, Galicië en Bourgogne
Vijf witte, waarvan twee keer dezelfde premier cru: Chablis Les Lys, tien jaar en een hele werkwijze uit elkaar.
2023 Baron de L, Pouilly-FuméLoireWitde Ladoucette · Pouilly-sur-Loire, LoireDe topcuvée van dezelfde baron als de Comte Lafond uit batch 1, alleen gemaakt in de beste jaren.
Baron de L is not produced every year. The name appears only in vintages deemed worthy, making each release an event.
Sommelier, Jeroboams
Baron de L is de topwijn van baron Patrick de Ladoucette, dezelfde als achter de Comte Lafond uit batch 1, en wordt alleen in uitzonderlijke jaren gemaakt. De familie zit sinds eind achttiende eeuw op het Château du Nozet, waarvan de 165 hectare goed zijn voor een tiende van alle Pouilly-Fumé.
Oude stokken op kalkmergel en vuursteenklei, en alleen het sap van de eerste persing. Elk perceel wordt apart gemaakt; daarna gaan de beste samen en blijven ze nog acht tot tien maanden op de gistcellen, zonder eik.
2021 TreixaduraSpanjeWitAdega do Moucho · Ribadavia, GaliciëEén wijn, één familiehuis in Ribadavia. Moucho is Galicisch voor steenuil.
Treixadura remains one of Spain's great insider grape varieties. In Galicia, Atlantic breezes, granite soils and abundant rainfall create wines of freshness and texture.
Sommelier, Jeroboams
Francisco García Pérez keerde in 1993 terug naar het familiehuis in Ribadavia en plantte de verlaten wijngaarden opnieuw aan. Zijn betovergrootvader was de eerste in de Ribeiro die zijn wijn bottelde en er een etiket op plakte. Met wijnmaker José Manuel Martínez Juste maakte hij in 2000 de eerste oogst: driehonderd flessen.
Het huis maakt één wijn, en hoeveel hangt af van het jaar. Er wordt in meerdere rondes geplukt, telkens alleen wat rijp is, met de hand gesorteerd, en de wijn rijpt in nieuw Frans eiken. Treixadura is in de streek vooral een druif om mee te blenden; hier staat ze alleen.
2021 Chablis 1er Cru, Les LysBourgogneWitDomaine William Fèvre · Chablis, BourgogneDezelfde premier cru als de Defaix ernaast, tien jaar jonger en voor een deel op oud eiken.
Les Lys is among the coolest sites in Vaillons, facing north-east and preserving remarkable freshness.
Sommelier, Jeroboams
William Fèvre was een van de eersten die chablis in nieuw eiken liet rijpen. Sinds de verkoop van het huis in 1998 komt er geen nieuw hout meer in de kelder: een deel rijpt in oude vaten, de rest in inox, en na anderhalf jaar gaat hij op de fles.
Les Lys is het historische premier cru van het huis, ooit bezit van de Franse kroon, en hoort bij de groep van Vaillons op de linkeroever van de Serein. In 2021 verloor het huis door de aprilvorst driekwart van zijn oogst; wat bleef is fris, met citrus en een krijtige oesterschelp in de afdronk.
2011 Chablis 1er Cru, Les LysBourgogneWitDomaine Daniel-Étienne Defaix · Chablis, BourgogneHet huis van de 2012 uit batch 1, met zijn eerste wijngaard: zonder hout, en jaren op de lies.
Even more remarkable is Daniel-Étienne Defaix's decision to hold wines for many years before release, a practice that feels almost radical in a world of immediate consumption.
Sommelier, Jeroboams
Daniel-Étienne Defaix kocht Les Lys in 1978 en begon er zijn domein mee. Hij werkt zonder hout: wilde gisten, tank, en de premiers crus blijven jaren op hun lies, met elke maand een bâtonnage. Pas als het huis de wijn klaar vindt, gaat hij de deur uit; vandaar een 2011 die nu nog in de winkel ligt.
Dezelfde cru als de Fèvre, met de tegenovergestelde aanpak: geen vat, maar tijd. Jeroboams proeft een zeer minerale, zilte chablis met strakke zuren, en daarover marmelade en citroencrème.
2023 Beaune 1er Cru, Les MontrevenotsBourgogneWitDomaine A.-F. Gros · Beaune, Côte de BeauneWit uit een rode hoek van Beaune, bovenaan de helling tegen Pommard.
Most wine lovers associate Beaune with red wine, which makes a white Premier Cru from Montrevenots genuinely unusual.
Sommelier, Jeroboams
Anne-Françoise Gros, uit de Gros-familie van Vosne-Romanée, begon het domein in 1988 in Pommard met haar man François Parent. Nu doet hun zoon Mathias de kelder en hun dochter Caroline de verkoop. Het vrouwenportret staat op al hun etiketten.
Montrevenots was vroeger rood terrein en wordt meer en meer met chardonnay herbeplant. Op het etiket staat geen kleur; de winkel voert hem als Montrevenots Blanc. 2023 was een grote, warme oogst die het wit beter afging dan het rood.
Schenken op 10–12 °C, pouilly-fumé 8–10 °C. Algemene richtlijn.
Pinot noir, van bleek tot Gevrey
Vier keer dezelfde druif: een Engelse rosé die op vat vergist, een Californische, en twee uit de Bourgogne.
2025 The Disobedient, Pale RoséEngelandRoséThe Heretics · Crouch Valley, EssexEen Engelse rosé die helemaal op vat vergist, met zes etiketten per jaar. Dit is die met de tralies.
The rebellious branding hides serious winemaking: whole-bunch pressed Pinot Noir and months of barrel ageing. The contrast is the point.
Sommelier, Jeroboams
The Heretics is een merk zonder eigen wijngaard, in 2022 opgericht door Gareth Maxwell, die uit de wijnhandel komt, en ontwerper Jimmy Hunter. De pinot noir komt uit de Crouch Valley in Essex. Elk jaar krijgt nieuwe etiketten van makers onder de vijfentwintig; deze foto's zijn van sommelier Jack Waddington.
De meeste rosé gaat in inox, deze gaat helemaal in vat. Het sap bleef maar een paar uur op de schillen en lag daarna zes maanden in oude bourgognevaten, 7% in een nieuw vat. Het huis proeft roze grapefruit, bloedsinaasappel, watermeloen en bosaardbei.
2021 Belly of the Whale, Pinot NoirCaliforniëRoodCattleya · Sonoma Coast, CaliforniëVan een Colombiaanse, opgeleid bij Haut-Brion, die haar wijnen naar de heldenreis van Joseph Campbell noemt.
The wine captures ocean-cooled vineyards where fog can arrive daily like a moving tide.
Sommelier, Jeroboams
Cattleya is het eigen label van Bibiana González Rave, opgegroeid in Medellín, waar nauwelijks wijngaarden zijn. Ze studeerde oenologie in Bordeaux, deed haar eindwerk bij Haut-Brion en werkte in Côte-Rôtie, en begon eind 2011 voor zichzelf. De orchidee op het etiket is de Cattleya trianae, het nationale symbool van Colombia.
De wijnen van deze reeks heten naar de stappen uit Joseph Campbells heldenreis. De buik van de walvis is de overgang: de held wordt opgeslokt door het onbekende en komt er herboren uit. De winkel proeft framboos, kers, bosaardbei en bosgrond, met zuren die de zachte tannine dragen.
2023 Aloxe-CortonBourgogneRoodPaul Chavy · Aloxe-Corton, Côte de BeauneRood van een familie uit Puligny, een dorp dat bijna alleen wit maakt. Fles nummer 252.
For centuries, stone from the hill was used in local buildings, creating a visible link between vineyard and village.
Sommelier, Jeroboams
Paul Chavy is de zoon van Jean-Louis Chavy, wiens familie al meer dan tweehonderd jaar in Puligny-Montrachet woont. Na zijn studie in Beaune kwam hij in 2020 terug en begon ernaast een eigen négoce, met ingekochte druiven van elders in de Côte d'Or, ook rood.
Aloxe-Corton is het omgekeerde van Puligny: vooral rood, onder de heuvel van Corton. Alles ontsteeld, tot tweeëntwintig dagen op de schillen met alleen zacht overpompen, een jaar op vat, niet geklaard. Zwart fruit en zijdezachte tannine.
2022 Gevrey-Chambertin, Vignes BellesBourgogneRoodDomaine Drouhin-Laroze · Gevrey-Chambertin, Côte de NuitsEén perceel van 0,58 hectare, in 2022 voor het eerst apart gebotteld.
A parcel of barely half a hectare earned its own identity because the family believed it expressed something unique.
Sommelier, Jeroboams
Drouhin-Laroze ontstond in 1919, toen Suzanne Laroze, kleindochter van de stichter uit 1850, trouwde met Alexandre Drouhin uit Chambolle. Elf en een halve hectare, bijna de helft grand cru, nu geleid door Philippe en Christine Drouhin met hun kinderen Caroline en Nicolas.
Vignes Belles ging vroeger op in de gewone Gevrey van het huis; vanaf 2022 wordt het perceel apart gebotteld. Waar de Tortochot uit batch 1 een dorpswijn is uit oude stokken over het hele dorp, is dit één perceel met zijn naam op het etiket: rond, zwart fruit, een vleugje munt.
Schenken op rosé 10–12 °C, rood 14–16 °C. Algemene richtlijn.
Rood: verder van huis
Drie wijnen zonder pinot noir: een Saint-Julien, een rioja en een Libanees, alle drie jaren bewaard voor ze de winkel haalden.
2017 Château GloriaBordeauxRoodDomaines Martin · Saint-Julien, BordeauxHenri Martin kocht perceel na perceel van geklasseerde buren, maar de rang kwam niet mee.
Henri Martin spent decades buying tiny parcels from prestigious classified-growth neighbours, patiently assembling an estate that could rival them.
Sommelier, Jeroboams
Henri Martin, zoon van een kuiper uit Saint-Julien, registreerde de naam Gloria in 1942 en kocht daarna stukje bij beetje percelen van geklasseerde buren: Gruaud-Larose, Léoville-Barton, Ducru-Beaucaillou. De classificatie van 1855 hangt aan het château, niet aan de grond, dus Gloria bleef gewoon Saint-Julien.
In 2017 sloeg de lentevorst hard toe in Bordeaux, maar Gloria ontsnapte eraan en oogstte een normaal rendement. Galloni noemt het een van de uitschieters van het jaar, en een van de beste koopjes van heel Bordeaux.
2017 Rioja ReservaSpanjeRoodRemírez de Ganuza · Samaniego, Rioja AlavesaElke tros in tweeën gesneden: alleen de schouders gaan in deze fles.
Workers separate the upper 'shoulders' of grape bunches from the lower sections, using only the fruit considered most suitable for the flagship wine.
Sommelier, Jeroboams
Fernando Remírez de Ganuza was twintig jaar makelaar in wijngaarden voor hij in 1989 zijn eigen bodega begon in Samaniego, in de Rioja Alavesa. Elke tros tempranillo wordt er in tweeën gedeeld: de schouders bovenaan, die het best rijpen, gaan naar de Reserva; de punten naar een jongere wijn.
De druiven rusten eerst een etmaal op vier à zes graden en gaan over een sorteertafel die Fernando uit een slagerstafel ombouwde. Daarna ruim twee jaar op Franse barriques, gebotteld in juli 2020.
2018 Château MusarLibanonRoodGaston Hochar · Bekaavallei, LibanonTijdens de oorlog reden de druiven dagen, soms weken, door de frontlinies naar de kelder.
Harvest teams sometimes crossed military checkpoints to reach vineyards, and wines were transported under extraordinary circumstances.
Sommelier, Jeroboams
Gaston Hochar begon Musar in de jaren dertig in Ghazir, ten noorden van Beiroet; de druiven komen van zeventig kilometer verder, uit de Bekaavallei. Tijdens de burgeroorlog duurde die rit dagen of weken. De 1984 ging over zee, begon onderweg te gisten en werd nooit uitgebracht.
Gegist op eigen gisten in beton, een jaar op Frans eiken, en gebotteld zonder klaring of filtratie. Musar houdt zijn rood jaren in de kelder: deze 2018 kwam pas in april 2024 op de markt.
Schenken op 16–18 °C. Algemene richtlijn.
Alle dertien gekocht bij Jeroboams, die de reeks heeft samengesteld. De geciteerde zinnen zijn van hun sommelier.